根據日本農林水產省和外務省的調查顯示，2017年亞洲的日本餐廳數量達到約7萬家，比2015年增加了2.4萬家，增至2013年的2.5倍，占到全球整體的約6成。中國內地是亞洲市場上日本餐廳數量增長最快的，從2015年的約2.3萬家增至2017年的4萬多家，增長超過7成。而上海這座國際大都市則擁有3257家日本料理店，在中國城市的日料店比例中首屈一指。 隨著我國經濟水平和人民的生活條件不斷提高，日料以其獨有的特點在中國發展迅猛。不過，隨著中國日料消費的逐漸興起，對于日料餐廳也提出了更高的要求。除了食材這種硬件的比拼，廚師的技術才是餐廳制勝的關鍵。而作為異國料理，日料不像中餐有著本土優勢，缺少耳濡目染的環境，其次國內日料廚師學習日料的途徑和方式相對有限，國內相關的專業培訓較少，很多廚師都沒有接受過正統的日本料理訓練，對于日料的文化和理念都沒有深刻認識，導致出品良莠不齊，影響餐廳長遠發展。 一邊是國內消費者對于日料消費層次的不斷提高，另一邊是日料廚師的缺口。為此，致力于發揚與傳承日本料理文化的“日本料理學會”來到了中國。東方網記者獲悉，日本料理學會·中國在滬成立，未來越來越多的中國日料廚師、喜歡日料的消費者以及供應商將獲得日本料理相關的針對性服務。 如，提供日料店開店相關的各種咨詢業務，也會幫助一些中國投資人接洽日本名店，一起進入中國市場。日本料理學會還將向日本料理廚師會員提供各種日本料理行業最新信息，提供日本料理廚師的技能培訓和考核認證，同時進行食材的研究和菜肴研發活動，并每年組織餐飲企業海外游學考察。利用自身的優勢和資源，給中國餐飲從業者提供給與日本料理行業多種學習和交流形式的平臺。 日本料理學會創始人理事長村田吉弘先生說，希望日本料理學會·中國在中國能夠助推日料這種健康的飲食方式以專業的料理技術和用心的食品，被更多中國消費者喜歡。
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